分切方式

A:因為真空冷凍，肌紅蛋白缺氧會造成肉色較深，真空打開後即會回復。

A:黑貓冷凍宅配。冷藏宅配溫度不足會使商品變質。

A:食用前一天冷藏退冰，料理前回溫10-15分鐘，也可使用較快速的冰塊水解凍法，在肉品不拆真空袋放置在冰塊水中解凍約30 分鐘，適當的解凍方式能讓食材更加美味。

A:冷藏保存3天，冷凍12個月。

A:不建議。肌紅蛋白流出後肉品的口感與甜度會大打折扣，且肌紅蛋白流出會容易生菌，所以建議退冰後盡快享用完畢，千萬不可反覆凍結——解凍。這樣的食物不僅不安全，而且口感風味都會嚴重變差。

煎之前在室溫下回溫10-20分鐘，讓牛肉肉質變得鬆軟，之後就可以再上面灑上海鹽、胡椒。

• 步驟1：熱鍋並且放入一點油(和牛則不用)，開中大火加熱，當鍋內的油在搖動時出現「油紋」稍微冒白煙，表示溫度夠高了，可以開始煎牛排。
• 步驟2：過程要注意火候，前20秒左右仍然是大火(因為牛排是生的，會降低油溫)，但之後就轉為中火，煎的時間雙面約50-60秒，如果想要煎得漂亮，盡量不要動牛排。
• 步驟3：牛排煎完後室溫下靜置5-10分鐘(移出鍋外)，這個動作很重要，剛煎完的牛排溫度內外溫度不同，這時馬上切開的話，肉汁會直接流出，煎好的牛排靜置時會讓肉汁再被吸回肉裡，之後切開的肉面會呈現均勻粉紅色。（餘溫會慢慢回熟）
• 步驟4：靜置後可以再開中大火雙面各煎30秒，產生梅納反應讓表面酥酥的，即可享用。