常見問題

A:因為真空冷凍,肌紅蛋白缺氧會造成肉色較深,真空打開後即會回復。

A:黑貓冷凍宅配。冷藏宅配溫度不足會使商品變質。

A:冷藏保存3天,冷凍12個月。

A:食用前一天冷藏退冰,料理前回溫10-15分鐘,也可使用較快速的冰塊水解凍法,在肉品不拆真空袋放置在冰塊水中解凍約30 分鐘,適當的解凍方式能讓食材更加美味。

A:不建議。肌紅蛋白流出後肉品的口感與甜度會大打折扣,且肌紅蛋白流出會容易生菌,所以建議退冰後盡快享用完畢,千萬不可反覆凍結——解凍。這樣的食物不僅不安全,而且口感風味都會嚴重變差。

◎冷凍肉品建議要料理的前一天放置冷藏退冰(請勿退冰過頭導致肌紅蛋白流失,甜味流失),或者是料理當天不拆真空袋泡冰水退冰20分鐘左右。
◎料理之前在室溫下回溫10-20分鐘,讓肉質變得鬆軟,之後就可以再上面灑上海鹽、胡椒。

〈步驟 1〉熱鍋並且放入一點油(和牛則不用),開中大火加熱,當鍋內的油在搖動出現「油紋」稍微冒白煙,表示溫度夠高了,可以開始煎牛排。

〈步驟 2〉過程要注意火候,前20秒左右仍然是大火(因為牛排是生的,會降低油溫), 但之後就轉為中火,煎的時間雙面約2-3分鐘,如果想要煎得漂亮,盡量不要動牛排。

〈步驟 3〉牛排煎完後室溫下靜置5-10分鐘(移出鍋外),這個動作很重要,剛煎完的牛排溫度內外溫度不同,這時馬上切開的話,肉汁會直接流出,煎好的牛排靜置時會讓肉汁再被吸回肉裡,之後切開的肉面會呈現均勻粉紅色。(餘溫會慢慢回熟)

〈步驟 4〉靜置後可以再開中大火雙面各煎30-60秒,產生梅納反應讓表面酥酥的,即可享用。

*以上料理是以厚度1.5到兩公分牛排為適合料理方式,如果較厚的牛排,可以重複以上方式一次。

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